Nome di Battaglia: Pagnotta

23 Jan, 2026

INGREDIENTI

• 25% Robespierre
• 100% farina 00 proteine 12.8
• 50% idratazione
• sale q.b

PROCEDIMENTO

1. unisci gli ingredienti tranne olio
2. incorda
3. riposa l'impasto
4. pieghe ogni 30m x4
5. riposa almeno 7h a 18-22C ma controlla ogni tanto, testa col dito
6. forno a 220 statico con teglia con acqua per vapore
7. forma pagnotta su semola
8. inforna
9. quando il sopra comincia a dorare più del sotto togli il vapore (ma anche un pelo prima)
10. cuoci fino alla fine a 210 statico
11. se suona vuoto è pronto
12. spegni il forno, socchiudi la porta, e lascia la pagnotta verticale sul lato del forno
13. non toccarla fino a che non sia completamente fredda - la parte più difficile
14. godi

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